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桃园美食

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强身健骨牛尾汤(原创)  

2009-10-31 20:40:18|  分类: 美容养生药膳汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       早就想给儿子煲牛尾汤,但前段时间儿子感冒后总爱咳嗽,一直在煲去燥的汤,就把这款汤往后放了放。眼见着天已见凉,就嘛溜地买来牛尾,备齐配料,利用周末的大块时间,给儿子做了这款强身健骨的牛尾汤。

       韩国人爱煲牛尾汤,他们会把牛尾熬制8小时才成汤。从营养学上来讲,任何东西如果熬制超过1.5小时它的营养都会有所损失,时间越长损失越多。但肉汤的熬制如果时间太短,一是不浓,二是肉质又太粗。经过几次的试验,俺把时间定在了2.5小时左右。这样即保留了牛肉的营养,汤品又浓香。

      这款汤是老少皆宜无障碍饮品。由于正值秋末,又赶上甲流蔓延,俺就加了七、八粒麦冬。

      麦冬是一种中草药,主要用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴。可在秋天泡水喝,也可用于熬汤喝。较适合与牛尾同煮。(药店有售)

      强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

     这就是麦冬。

     现在就开始工作:

     将买来的牛尾(要事先按节解成小段)用小刀刮干净,用流水冲净然后用姜水飞水(就是用姜片熬的水)备用;姜切片,葱切段,枸杞洗净备用;

     将汤煲一次性加足水(要想喝好汤一定要一次加足水),放入牛尾(一根牛尾可分成三次用)加大火烧开;关中火打浮末,这需要点时间,要反复地打,直到一点浮末都没有了才算干净,然后加料酒、葱段、姜片、枸杞、麦冬烧开后关最小火熬2.5小时。

     强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

      熬好后的牛尾汤可以一汤三吃:

     一吃:利用原汤加盐、葱碎、香菜碎即可(喜欢加鸡精的也可,但这些东东据说可降低人的记忆力,虽说无从考证,但俺还是宁可信其有,小心驶得万年船嘛);

     二吃:将牛尾捞出,去掉骨头加盐、香葱拌匀或用蒜酱沾食;汤单调(调法同上);

     三吃:将汤单调,可加菠菜、紫菜调制,剩下的牛尾还可再熬一熬。

     俺今天选择了第二+三吃:

      强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

     另置锅,将熬好的汤倒入锅内,加紫菜碎(据说对考生有诸多好处)熬半小时,加盐、胡椒粉、葱碎、香菜碎即可( 也可再加几滴香油);

      强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

      看,这就是牛尾紫菜汤!

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     俺把已脱骨的牛尾肉加盐、香菜碎、葱碎拌匀,并备了蒜汁,可自由选择地吃。

     俺还做了几个菜:看看是什么?

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      这是红烧鲜带鱼。

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        这是家凉菜。

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        这个菜相不太好。豆角有点干,已经买了半个多月了都没有做,是因为队长和儿子晚上都不回来吃饭,俺也就一直没做。觉得扔了可惜(终于会过日子了),就将就着做了,不好看,吃着还可以。其实俺常常这样:经常买菜经常扔,难怪队长总说俺是“有心。。。没心。。。”。强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

       好了,菜齐了,“翠花,上酸菜!"

        强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

        又是四菜一汤,俺咋老整“工作餐”呢?!强身健骨牛尾汤 - 桃园深处 - 桃园深处 的博客

    

     

   

 

     

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