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节日爽口又美容的凉菜-《水晶肉冻》  

2010-12-28 15:08:26|  分类: 凉拌及泡菜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节日爽口又美容的凉菜-《水晶肉冻》 - 桃园 - 桃园深处
 
      再过三天,新年就要到了,桃园在此预祝朋友们新年快乐、福禄双至!
      每到节日,相信朋友们家的餐桌上都会鱼肉成叠,美酒满缶。大鱼大肉过后,一定想吃点清淡、爽口的东东,今天俺就提前给朋友们上道节日爽口菜,并以此为大家贺新年!

       猪肉皮这个东西看起来其貌不扬,但其美容效果却是相当的好!但好多人都因为它上面的毛毛不好去除而怯于动手。其实不难。看下去,你就会知道如何去除猪毛!
 
材料:猪肉皮  猪前槽肉一块 胡罗卜半根 香菜适量
调料:香叶三片 姜一块 葱几段 白芷两片(增加香气,没有可不加) 陈皮适量 鸡精、盐适量 料酒二茶勺
沾料:蒜3瓣 生抽两汤勺 麻油几滴 红油少许
做法:
1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟,将肉及肉皮捞出凉凉;用镊子将毛毛一根根拔掉(煮过之后的毛毛一则好找到,二则容易拔掉);
2、重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮末,加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透,就可捞出;肉继续煮至熟烂捞出;
3、将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗,至肉皮粒不再油手;
4、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬(时间不定);
5、用小勺取少量皮冻水,用手沾少许汁,母指和食指相按,感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开关火;
6、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末;
7、取一无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;
8、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食。
 
节日爽口又美容的凉菜-《水晶肉冻》 - 桃园 - 桃园深处
 
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