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桃园美食

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更适合做便当的靓菜—香溜双段  

2010-05-21 14:55:25|  分类: 牛羊猪等肉菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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更适合做便当的靓菜—香溜双段 - 桃园 - 桃园深处
       溜双段本是有名的东北菜。但每次去饭店吃都觉得不过瘾,虾仁特别小、量又少,吃得“甜嘴巴舌”的。其实不爱在家做的原因,主要是因其要过油!一提炸制品,相信讲究健康的人都会退避三舍的,但美食的诱惑不是谁都能低挡得了的,(再说也不是常吃!)这不,在给儿子做便当的时候,自己也过了把瘾。自己在家做,料当然用的足,也讲究些,特别是做给孩子和自己带便当,就更要用好的。外酥里嫩,绝对好吃!

材料:猪里脊,虾仁 青、红椒
调料:香油 淀粉 生抽 醋 白糖 料酒 精盐 葱姜蒜
制做方法:
1、把里脊肉切成稍厚的片,再改切斜段,用料酒、胡椒粉、精盐腌制一会儿;
2、虾仁洗净,去头、尾、壳、沙线,用一小勺啤酒腌一会,捞出,再加点胡椒粉及盐腌制一小会;
3、青红椒切菱形块,葱姜蒜切末;再用淀粉加香油调糊浆好;
4、取一小碗,加蛋清、淀粉,调成挂浆糊;
5、取一小碗,加料酒、香油、白糖、醋、(味素可选)、生抽、淀粉对好欠汁备用;
6、起油锅,烧至六、七成热时,把肉段挂糊,下油锅炸成稍黄、外浆酥脆时捞出,等油温再次升高时,复炸一次呈金黄色捞出控油;

  
更适合做便当的靓菜—香溜双段 - 桃园 - 桃园深处

7、将青红椒块快速过油,捞出,控油;
8、将虾仁挂浆,下油中炸成金黄色捞出,控油;
9、起净锅,加少许油,下葱、姜、蒜炒香,放炸好的肉段、虾段、青红椒炒匀,加入对好的汁,翻炒均匀,滴香油出锅即可。

注:

1、因为是给儿子带的便当,欠汁多浇了点,平时做时一定要少放欠汁,才酥。

2、肉段复炸一次才会酥,这点很关键哟;

3、虾段一定要放在肉段和青椒后面炸,否则油会腥。

 



更适合做便当的靓菜—香溜双段 - 桃园 - 桃园深处


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