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桃园美食

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青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜)  

2010-06-01 21:24:33|  分类: 蔬菜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 
     虽然住在内陆,可海鲜却是桌上常见。不是有“多吃海鲜聪明和长寿”一说吗?俺是不管三七二十一,只要觉得对健康有益,保证买回家来。当然,也一定要做成好吃的菜肴。青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处更何况还家有考生,就更是勤快,不知道的,还真以为俺是住在海边呢!
     今天俺做的是青豆炒虾仁,后面还有一个压桌小菜:酱罗卜。不要错过哟!
     先上炒菜!
材料:青虾400克 豌豆200克 鸡蛋清一个
调料:盐、 胡椒粉、香油、淀粉、葱花适量 高汤小半碗
做法:
1.将青虾洗净,去头、尾、壳及沙线,净后用厨房用纸吸干虾仁的水份;
2.将蛋清打散,加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;
3.将青豆洗净,用开水焯熟过凉待用;
4.用高汤、湿淀粉兑成欠汁;
5.起锅,加入宽油,待油烧至五成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,捞出控油;
6.重新起锅,加少许食用油,下葱花爆香,下入豌豆,加盐略炒一下,马上倒入滑熟的虾仁,倒入欠汁,加胡椒粉和香油快速翻炒几下即可出锅。
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 
要说这压桌菜,别误会,可不是什么大菜。在俺东北这嘠哒去像样点的饭店,上菜之前都要上四—八个小菜,名曰压桌菜!哈哈,一定有人上当了。保不齐还以为是俺的压轴菜呢!
因为天热,厨师俺觉得”客人”有点调食,大有没味口之嫌,于是赶紧做点爽口菜,给他们填点“嚼头”。还别说:效果真不错,不信MM你看过来!
 
先上一个花。
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 
材料:白萝卜半根(一共是二斤,做了一半酱的,另一半做了另外一种,下次再上哈!)
调料:盐一勺,白糖两勺,生抽7勺,白醋一勺半,纯净水三勺.
做法
1.萝卜洗净,切薄片,加一小勺盐拌匀,腌半小时,挤干水份;
2.再放一小勺白糖,拌匀腌半小时,挤干水分(共两次),这样可以去除生萝卜味;
3.找一个干净的乐扣盒,将挤净水份的萝卜片放里面,加入除盐之外的所有调料,拌匀,调料汁最好没过萝卜,扣好盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右即可。
脆脆的,又酸甜适口,绝对开胃。 
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 
青豆炒虾仁(附开胃爽口菜——酱罗卜) - 桃园 - 桃园深处
 

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