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爱她没商量—祘香贝柱头  

2010-06-30 16:27:30|  分类: 虾及参鲍贝类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱她没商量—祘香贝柱头 - 桃园 - 桃园深处
        这些天,儿子去外地玩,LG又不在家,俺也就来个“自由活动”,家里基本上不“开火”。这个菜,还是“端午节”时做的。
        做海鲜,我的经验是:要保持海鲜的原味,尽量少放调料。加点去腥的调料就可以了。

        做这道菜时,因为已吃过两顿了,就改变了一下做法,变换了一下味道,觉得还不错!
        因为只用了最好的部位,剩下的部位都用来做《冬瓜海鲜汤》 了,也是非常鲜美的。

材料:鲜贝 西蓝花 黄瓜 胡萝卜
调料:葱段、姜片、祘碎(多半头) 蚝油汁一大勺 盐适量 干贝素适量 生抽一小勺 料酒少量 香叶几片 湿淀粉适量
做法:
1、活鲜贝用淡盐水泡1—2小时,吐净沙子;
2、冲洗干净后,用刀紧贴一侧贝壳将贝肉剔下,取下柱头肉用水冲净,中间用刀划十字,便于入味;
3、黄瓜和胡萝卜洗净,切圆片,摆放在盘子内;
4、将柱头肉放在瓜片上,放上葱段、姜片和料酒、香叶及少量盐;
5、蒸锅加水烧开,将盘子放进去,大火蒸5—7分钟(视贝肉大小而定,蒸熟即可,不要老了);
6、西蓝花洗净,用加了盐和食用油的开水焯一下,捞出过凉;
7、贝肉蒸熟后取出,道出蒸汁备用;
8、起热锅加适量油,三成热时下入蒜碎,炸成金黄色,捞出放在贝肉上;
9、锅内加蚝油、生抽、干贝素、蒸汁烧开,勾薄欠,淋在祘碎上,撒上葱花即可。


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