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桃园美食

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做道富贵调料酱——自制XO酱  

2010-07-19 16:45:54|  分类: 虾及参鲍贝类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制XO酱 - 桃园 - 桃园深处

 

       前日,做的《XO酱拌豆腐》,朋友们询问“XO酱”的制作方法。现将我的制作方法分享给大家,需要说明的是:我也是参考了网上的一些朋友的制作过程,加上家里有的食材和个人爱好,如果有朋友认为不妥,权当是“私房调制”,不予理睬!

材料: 上等干贝150克,中海米50克,红洋葱半个,大蒜8—10瓣,干树椒20只,火腿肠1根(忘了是多少克了),风味武昌鱼(因家中有,而且味道好,就用了,也可放鱿鱼)

调料:油二碗(吃饭的小碗,可不是汤碗哟),蚝油5大汤勺,白胡椒粉一咖啡勺,盐适量,白糖两汤勺(怕甜可放一勺)

做法:

1、将干贝和海米洗净、泡软,上屉大火蒸20分钟,用手一捏就成丝为最好;

2、将蒸好的干贝凉凉,用手捻、撕成细丝,海米切碎待用;

3、将火腿用开水焯一下,去掉咸味切碎;鱼切碎;

4、将洋葱、大蒜、辣椒均切碎;

5、起热锅,倒入一碗油,烧至四成热,下入鱼碎、火腿碎煸酥倒出;

6、再起锅,倒入另一碗油,油温同上时分别下入蒜碎、葱碎、辣椒炸酥,加入贝丝煸炒出水汽,再放入海米、火腿一起煸炒均匀;

7、加入胡椒粉、蚝油、糖及盐炒匀,关小火继续炒制至无水汽冒出即可;

8、装入干净无水的密封盒中放入冰箱冷藏,随吃随取,可存一月以上。

自制XO酱 - 桃园 - 桃园深处
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