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懒手时的凑合饭-《麻辣凉面》  

2011-03-07 16:05:47|  分类: 中式面点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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懒手时的凑合饭-《麻辣凉面》 - 桃园 - 桃园的美食

  

       周五下班时,一网友CALL我:让我教他几样面条的做法(其实他都说好几次了)。

       平时面条做的不多,常常是不想做饭时才会用它凑和。原因很简单:刚结婚时不会做饭,曾吃了好久的挂面。有段时间一想到面条就返胃。奇怪的是:LG越吃越爱吃,后来又加个爱吃的儿子,而且都爱吃凉面。没办法,只好随他俩。为了他们的两张嘴,还专门买了个面条机。

       前些年还真是做过各种面:菠菜汁的、胡萝卜汁的、鸡蛋的。。。。刀削面、抻面、手擀面等等。这些年不弄这个机了,因为是手动的,有点累人;也不做手擀面了,因为懒了。懒手时的凑合饭-《麻辣凉面》 - 桃园 - 桃园的美食

      正好周五晚儿子回来了,他特爱吃麻辣面,就一举两得,做了次肉末麻辣面!也算给网友一个交待!懒手时的凑合饭-《麻辣凉面》 - 桃园 - 桃园的美食


材料:手擀面或压面或挂面适量 肉末适量  黄瓜丝适量

调料:麻椒粒两汤勺 花椒粒一汤勺 葱姜 辣椒粉一汤勺(想要更辣可再多放些) 豆瓣酱一汤勺 五香粉一茶勺 生抽一汤勺 蚝油一汤勺 盐适量 料酒一茶勺 白糖一茶勺

做法:

1、将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,葱姜切末,黄瓜切丝;

2、起锅入油,下葱姜末煸香,下肉末炒出水份至炒出肉香,扒至锅边;

3、加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量)、辣椒粉用油炸香;

4、翻炒肉末,加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水,中火慢慢煮至粘稠(或加水淀粉勾)即可;

5、生面条加盐及开水煮熟,用净水过凉;

6、熟面条上放一些黄瓜丝,浇上麻辣肉卤即可食用(平时常放点香菜末,会更香)。

提示:1、辣椒最好用红指椒(杭椒),比干辣椒粉好,即鲜又辣;

          2、麻椒粉最好一次多做些,用油提前炸好,可吃几次,省事;再,也可将辣椒面和麻椒面等合在一起,用油炸香后与其他的酱拌食,效果也不错。

          3、蔬菜也可配其他的,如菠菜或小油菜,但要提前焯好。

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