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清热解毒夏凉菜——《豆皮拌苦菊》  

2012-06-29 22:08:08|  分类: 凉拌及泡菜类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清热解毒夏凉菜——《豆皮拌苦菊》 - 桃园 - 桃园的美食

豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

      豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

      豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高,含有大量卵磷脂,可防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆皮还含有多种矿物质,可防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

      豆皮适用人群广泛:儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。孕妇产后食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。特别适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

但平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

 

=========《豆皮拌苦菊》==========

 

材料:豆腐皮 苦菊 西生菜

调料:香葱 香醋 鲜酱油 麻油 白糖 盐 香菜

做法:

1、将蔬菜先一片片地冲洗干净,再用加了盐的清水浸泡半小时以上(达到消毒、杀菌的作用)后,再用清水洗净,撕成适口的小块;

2、香葱洗净,切成滚刀块;香菜洗净切段,与所有的蔬菜混合一起备用;

3、净锅入油,小火将豆皮放入油中,用低温慢浸的方法将豆皮制好,取出放在厨纸上去掉多余的油,掰成小块备用;

4、取一碗,按2:1的比例混合醋和糖(不喜欢酸甜口的可改变比例),加盐、鲜酱油、麻油调匀后倒在蔬菜用豆皮上,拌匀即可食用。

特点:酸甜可口,开胃去火,适合夏季食用的一道凉拌菜。

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