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桃园美食

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多一步,让鱼肉香嫩无比——《焗江鱼》   

2012-10-23 10:24:15|  分类: 鱼类菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《焗江鱼》等待传 - 桃园 - 桃园美食
           这道菜还是春天做的。因为是开江鱼,鱼本身已经够鲜的,所以就用了“焗”的做法,结果出奇的好吃。不仅味道鲜美,鱼肉也特嫩。
      没有江鱼,换成别的淡水鱼也可以。但本人认为:最好别用海鱼。
      “焗”法即是先对食材进行预熟处理,再进行烤等烹饪。
 
==========《焗江鱼)=========
 
材料:江鱼(不知叫啥情名)
调料:
A:腌鱼料:姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐
B:浇汁:蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水
C:干辣椒
做法:
1、将鱼治净,鱼身上打成大刀块,用A料里外抹匀,腌制半小时以上;
2、热锅六七成热时入油,再烧至六成热,将鱼用厨纸轼净水下入锅中,两面煎成金黄色取出(最好先从中间分成两半相连的鱼肉),放在烘焙用锡纸上;
3、锅留底油,三成热下入葱姜丝煸香,加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁(可加点少许水淀粉);
4、姜、葱分别切丝,放在鱼肉上,再将锅内的汁浇在鱼肉上;
5、将锡纸四面折好,包住鱼肉,放置在烤盘上;
6、烤箱预热220度、10分钟,放入烤箱内,烤20分钟后打开锡纸,继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉;
7、葱、干辣椒分别切丝,放在鱼肉上;
8、净锅入油,烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可。
 
 
《焗江鱼》等待传 - 桃园 - 桃园美食
 
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